Na evolução da minha carreira profissional, chegou o momento exacto e tão ambicionado de criar o meu Atelier no intuito de criar um espaço gastronómico especial e inovador.
O Atelier tem como base de orientação na sua criação, a cultura do gosto onde “fazer comida” se substitui no todo pelo “fazer cozinha” e trabalhar no sentido de promover os valores de uma cozinha cultural, natural, evolutiva, social e artística.
A cozinha do Atelier estará assente em quatro
pilares chave…
Influências aqui referem-se a um conjunto
de memórias das quais não me posso dissociar,
das tradições e culturas enraizadas, da parte
social concretizada nos amigos e colegas
de profissão, da própria globalização que
pressupõe adaptabilidade ao mundo. Sensorial
que tem por base os sentidos, a influência
das emoções, o próprio prazer no acto da
confecção e pela cozinha como um todo. Tecnológica
com expressão em novas técnicas e tendências,
acompanhamento da cozinha em constante evolução
de forma que se pode designar como cozinha
tecnológica. Os Produtos e as suas respectivas
origens, da biodiversidade, da sazonalidade,
dos regionalismos e respeito pelo ambiente.
No Atelier vou promover uma cozinha de influência
mediterrânea, criativa e multisensorial com
apontamentos internacionais da minha vivência,
Utilizando os produtos da época, genuínos
e frescos que permite os transformar sem
os anular, mantendo e potencializando o seu
paladar. É uma cozinha de inspiração moderna
onde a tradição e as novas tendências gastronómicas
fazem desta cozinha como que um despertador
para os sentidos.
O Atelier não terá porta aberta ao público
mas sim será divulgado e promovido no meu
site www.vitormatos.com que disponibilizará
as datas e normas para poder participar,
não procuro a massificação das aulas e eventos,
assim através da restrição no número de participante,
pois só assim a que demos o devido apoio
aos participantes tornando em momentos únicos
de prazer e vem estar.
Ambiciono poder realizar um programa de cozinha
filmado no meu Atelier divulgando assim a
minha cozinha, apoiantes nesta minha iniciativa
e possíveis produtos (marcas).
No Atelier terá uma garrafeira climatizada
com uma selecção dos melhores vinhos nacionais,
uma selecção de livros de cozinha e chefes
da actualidade disponível para consulta e
produtos gourmet.
O Atelier será palco para o meu laboratório
sensorial onde poderei por em pratica os
meus ensaios gastronómicos e podendo estúdio
de fotografia gastronómica.