Filosofía y Concepto

Mi cocina se basa en cuatro pilares fundamentales, todos con la misma importancia se refleja en cada establecimiento en cada experimento llevado a cabo sea cual sea el propósito.

Influencias como un conjunto de recuerdos de la que el hombre no puede jamás por separado, está implícito en su estar en el medio, es uno de los pilares básicos de la cocina que se desarrollan. Pero las influencias van más allá de los recuerdos, son también un reflejo de las tradiciones y costumbres que identifican a un pueblo entero. Es para el transporte de la cultura de las reflexiones de una forma de vida. La globalización en sí y su necesidad de adaptación a la realidad cambiante en mi cocina son permeables a las nuevas demandas, nuevos modos, nuevas tendencias. Es un mundo en proceso de transformación constante que requiere de un proceso persistente de (re) creación. A todas estas influencias se une a otro de una más social y más personal, hasta cierto punto, son las personas que de una u otra manera en la marca, que siembran las ideas que, inesperadamente, revelan sorprendentes. Ellos son los amigos con su complemento el dominio y nos animan y son también la razón nos llaman cuando las emociones están en llamas. Los colegas que nos apoyan, o que simplemente seguir el camino, a veces en una línea recta en otras curvas sinuosas, pero el objetivo a venir con nosotros y añadir más a nuestras vidas un poco de la esencia.

Otro pilar son los productos fundamentales y esenciales, la materia que hace posible la creación de platos sorprendentes, a menudo inesperadas, las conexiones en los productos más simples o más complejas están ahí, siempre están ahí. Desde distintos lugares, muchos de ellos con carácter individual y único, parte de la biodiversidad comunes y abundantes aumenta el acto de crear y recrear. La denominación de origen de los productos se ha convertido en una herramienta clave para garantizar la calidad y autenticidad y, por tanto, fomentar la confianza de los consumidores. El ritmo de la naturaleza guiado por el hilo de las estaciones promueve una variedad de productos ricos en su tiempo, con sus características en su punto más alto debido a que el ciclo de la naturaleza así lo aconseja. En esta línea no podemos dejar de mencionar la creciente importancia de la agricultura ecológica, siempre en sintonía con la sostenibilidad de la casa de la tierra.

También hay un componente sensorial que se basa en los sentidos, punto de salida y llegada de cualquier experiencia. Debido a que el proceso creativo detrás de la combinación de texturas, colores, aromas y sabores consiste en la estimulación de los sentidos de los que crean e, inevitablemente, provoca los sentidos del consumidor. Los sentidos funcionan como un laboratorio virtual, un experimento que los conejillos de Indias son los propios consumidores. Emocionalmente su propio placer en el acto de la cocina y la cocina en su conjunto hace un vórtice circular de sentimientos que se manifiestan en toda la creación.

Las técnicas y la tecnología son la condición sine qua non para todo este proyecto cultural, de la cocina, moderna y progresista. Este es el último de los aspectos que sustentan este proyecto, un proyecto de la cocina cultural, moderna y progresista. Este concepto sólo es posible con un control cuidadoso y constante de las nuevas tendencias, innovando ellas y renovándolas. Y este proceso requiere la aplicación de la tecnología en este universo revela esencial, sólo por lo que hace posible el concepto de tecnología de la cocina, en constante evolución y aprendizaje posterior.

Junto a los principales pilares ya descritos de manera concertada que sustenta este proyecto en su totalidad en cualquier momento si se puede pasar por alto la importancia del trabajo en equipo en el verdadero sentido, no como un conjunto de personas que se ven obligados a compartir el mismo lugar de trabajo y en el que uno trabaja sólo como tarea compatible. Por encima de todo el equipo tiene que compartir el mismo principio, los mismos medios y con el mismo propósito, basado en el respeto mutuo, el intercambio y la confianza. Estos valores se reflejan en cada uno de los diseños porque cada uno de ellos es el trabajo de varias personas.

Además de las limitaciones que la carga emocional y que no es tan pequeña, es una condición obligatoria buen ambiente de trabajo, y la estabilidad emocional de cada miembro del equipo, nos referimos a la estabilidad tanto profesional como personalmente. Sólo cumplir con estos requisitos se cumplen las condiciones para tener una. Muy motivado y predispuesto a afrontar cualquier reto

En ningún momento debemos olvidar que la cultura es la expresión más grande y mejor de un pueblo, para mí es un privilegio pertenecer a una sociedad donde el culto de la tabla es como una religión. El concepto propuesto siempre convergen para promover una cocina cultural, moderna y progresista. La cocina como un acto de creación es más uno de las más bellas y una cocina que no sólo alimenta. Se trata de una cocina de influencia mediterránea, creativa y multisensorial con notas de mi experiencia internacional. Se trata de una cocina moderna inspirada en donde la tradición y las nuevas tendencias gastronómicas hacen de esta cocina como un reloj para los sentidos.