Currículo Descritivo
Durante o curso tive como professor o Chefe Francis Grandjean, mestrado em cozinha, chefe executivo dos mais emblemáticos hotéis de luxo da Suíça.
Participei num Concurso Internacional de Culinária para aprendizes a cozinheiros no “Gastronomia Palais de Beaulieu”, em Lausanne, onde colhi o 7º lugar e logo a seguir terminei o curso.
Decorreu no restaurante onde estagiei o 1º Festival Gastronomique de Champagne com a partipação do Hôtel Royal de Champagne Relais & Châteaux (1 Estrela Michelin).
Em 1995, recebi a minha primeira proposta de trabalho, desta feita como cozinheiro de 1ª no “Restaurant des Jeunes Rives“, em Neuchâtel.
Foi uma boa experiência, deu margem para por em pratica os conhecimentos adquiridos durante a minha formação.
Esse ano ficou marcado pelo regresso da família a Portugal, decisão dos meus pais que eu apoiei vivamente.
Em 1996 e até 1998, já em Portugal, abracei o primeiro projecto em terras lusas, como cozinheiro de 1ª do Hotel Mira Corgo, em Vila Real, sob o comando do Chefe Valadares.
Aqui dei início àquela que viria a ser a minha visão da gastronomia portuguesa.
Foi um período de adaptação difícil, a minha formação estava longe da gastronomia regional portuguesa e apesar das recordações, não tinha bases para desenvolver.
Foi aqui o início do contacto profissional com a verdadeira cultura gastronómica, as tradições e os costumes.
Em 1998 foi a minha estreia como chefe de cozinha, na Estalagem Quinta do Paço, sita em Vila Real, até 2001.
Foi uma experiência fantástica, durante este período evolui significativamente na cozinha regional, que se tornou uma mais valia em futuras apostas.
Durante este período participei no Concurso Toque D’ Or Nestlé 1999, onde fui finalista. Participei ainda no Concurso Chefe Cozinheiro do Ano 1999 que me levou até ao concurso regional de apuramento para a final, em Coimbra.
De 2001 a 2002 tive uma curta passagem pelo Grande Hotel da Curia como chefe. Apesar de breve serviu esta experiência para alargar os horizontes no âmbito da cozinha termal.
Foi em 2001 que participei num curso de cozinha fria na Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra.
Nesse mesmo ano participamos no 2º Concurso Vinho do Porto e Gastronomia onde não fomos mais além que o diploma de participação.
Em 2002 rumei para o Grande Hotel das Caldas da Felgueira, em Nelas, para chefiar a brigada de cozinha, onde fiquei até 2004.
Foi um período que marcou a minha carreira e a minha evolução.
Ladeado pelo cenário idílico da serra tornava-se mais fácil criar e a projecção de um futuro tornava-se cada vez mais vincado e definida.
Frequentei um curso de Cozinha Termal e HACCP com obtenção do certificado de frequência de formação profissional.
Nesse mesmo ano voltei a participar no Concurso Chefe Cozinheiro do Ano 2002, onde fui premiado com medalha de prata no concurso regional para apuramento para a final nacional e com medalha de bronze na final nacional na Escola de Hotelaria e Turismo do Estoril.
Em 2003, em representação do Grande Hotel das Caldas da Felgueira, participo no 3º Concurso Vinho do Porto e Gastronomia, obtendo o diploma de ouro.
Nesse mesmo ano, insisti no Concurso Chefe Cozinheiro do Ano 2003, que me valeu a medalha de bronze no concurso regional de apuramento para a final nacional e, finalmente, a medalha de ouro na final nacional.
Ter vencido o CCA 2003 marcou a passagem do profissional incógnito para o profissional que passou a despertar alguma curiosidade no ramo.
A partir daqui foi mais fácil promover e desenvolver o que realmente gosto de fazer.
Foi o concretizar de um sonho, de mais um desafio vencido.
Em 2004 enverguei o cargo de chefe de cozinha do Vidago Palace Hotel, Golf & Spa, tendo sido uma experiência breve, mas que acrescentou uma mais valia à minha carreira.
Ainda em 2004 abracei novo projecto proposto pelo Luís Américo Teixeira (que se veio a revelar CCA 2004), a criação de um restaurante gourmet na Quinta do Pendão, vertente turismo rural, em São Pedro do Sul.
Aí pratiquei o género de cozinha que ainda hoje defendo, a cozinha dos sentidos, uma cozinha de cariz tradicional que é indissociável dos sentidos e das emoções.
Vivi aí um dos pontos altos da minha carreira profissional, onde guardo esses momentos no meu processador de memórias.
Foi também lá que descobri o gosto pelas ervas aromáticas e pelas flores comestíveis, tanto que momento há que chega a ser obsessivo.
No decurso desse ano participei também no 2º Concurso Nacional da Sanduíche na HOREXPO, nas Jornadas Gastronómicas e Culturais da Sardinha de Matosinhos, Maresias‘ 04, com os chefes Helmut Zweibel e Hélio Loureiro, e ainda no “OdisSEIA na Escola em Seia, com o objectivo de entrar para o Guinness Book.
Já em 2005, com 28 anos de vida decorridos e sem experiências neste segmento, chego ao cargo de chefe de cozinha do Hotel Le Meridien Park Atlantic Porto, (actual Tiara Park Atlantic Porto desde Março de 2008), hotel de cinco estrelas e de cariz internacional.
Sem dúvida o maior desafio da minha carreira, mas também o que mais me motivou e inspirou.
Hoje posso dizer que foi uma aposta ganha, tenho a liberdade que preciso para criar e o apoio da direcção.
Sinto que confiam no meu trabalho, no meu valor e nas minhas escolhas.
O objectivo comum é proporcionar um serviço consistente e de qualidade digno das cinco estrelas que se impõem.
Os desafios são vários e recorrentes no dia a dia, o mercado revela alterações bruscas de comportamentos a cada momento, mas por isso as oportunidades tornam-se mais aliciantes e motivadoras.
Participamos no 4º Concurso Vinho do Porto e Gastronomia com direito a diploma de prata.
Entrei também no 1º Concurso “A revolta do bacalhau”, em Seia, que se concretizou no primeiro lugar.
No decurso de 2007 frequentei o curso de estratégias ao serviço do cliente, pela Future Trends, com obtenção de certificado de formação profissional.
Fui vice-presidente do júri do 1º Concurso de Gastronomia da Serra da Estrela, em Seia. Participei na elaboração e organização do 2º “OdisSEIA na Escola, oitenta e duas horas de formação”, mais uma vez com objectivo de entrar para o Guinness Book.
Participei como conferencista na edição do Viseu Gourmet 2007.
Co-organização e produção do 3º Festival Gastronómico e Cultural de Portugal, em Caracas, na Venezuela, a convite da Embaixada da República de Portugal nesse país.
Em 2008 frequentei o Curso de Formação Pedagógica Inicial de Formadores com a respectiva obtenção do CAP.
Participei como conferencista no Viseu Gourmet 2008, no Essência Gourmet 2008, no Congresso de Gastronomia de Matosinhos 2008, no ViniPortugal 2008 e ainda no Vindouro 2008.
Participei na taça HOREXPO que me valeu o 7º lugar.
Participei ainda no 6º Prémio Internacional de Cozinha com Azeite Extra Virgem, em San Sebastian, que se concretizou na inclusão entre os cinco melhores.
No decurso de 2009 frequentei o curso de Formação, Liderança e Gestão de Equipa, pela Team View, com obtenção do respectivo certificado de formação.
Integrei a equipa de cozinha que foi em representação da região norte para elaborar e confeccionar o buffet “Dia de Portugal”, no Fórum Gastronomic de Girona 2009.
Participei como conferencista no Congresso Nacional dos Profissionais de Cozinha, no Essência Gourmet ’09 e na BTL no âmbito da promoção da Região de Turismo Porto e Norte de Portugal.
O ano de 2010 foi sem duvida um grande ano e com grandes mudanças, pela primeira vez surgiu um convite do panorama internacional para participar no Forum Gastronómico de Santiago 2010 onde apresentei o tema em Obradoiro "O linguaxe do Norte" com apresentação e degustação dos sabores transmontanos.
Nesse mesmo ano surgiu o convite para liderar a cozinha da Casa da Calçada Relais & Châteaux que decidi abraçar.
Foi uma mudança difícil, mas no intento após escolha e formação de uma nova equipa de cozinha com grandes mudanças de filosofia e da gastronomia, tivemos o mérito de manter a estrela Michelim (Guia Michelim Portugal Espanha 2011).
Aconteceu também pela primeira vez um Encontro com Jovens Chefes de Cozinha Portuguesa no palácio de Belém promovido pelo Sr. Presidente da Republica Cavaco Silva.
Participei no Essência Gourmet 2010, no Congresso Nacional dos Profissionais de Cozinha.
Ganhamos um Sol no guia Repsol 2011 e para fechar um grande ano fomos Distinguidos na categoria BEST OF WINE TOURISM 2010 - Wine Tourism Restaurant, pela Great Wine Capitals Global Network e garfo d´ouro no guia Boa Cama e Boa mesa 2011.
No ano de 2011 participei no V Concurso de cocina creativa com ingredientes Italianos que decorreu no Madrid Fusión 2011, onde não venci mas no entanto foi-me proporcionado uma viagem gastronómica pela Toscana e Emília Romana na Itália.
A convite do Chefe Koschina, participo no jantar inicial do festival gastronómico do Vila Joya “Tribute To Cláudia 2011” com todos os chefes com estelas Michelin de Portugal.
Participei no I Congresso Gastronómico de Esposende como orador, na Essência do Vinho 2011 com uma harmonização Vínica com os vinhos Sogivinus, CCA Experience Horexpo, no Peixe em Lisboa 2011 com cozinha ao vivo, no Porto.com 2011 com uma Harmonização com o café Nespresso, no Allgarve 2011 durante 2 dias no restaurante do museu da conserva em Portimão, na Essência Gourmet 2011, na Norcaça, Norcastanha e Norpesca 2011 Bragança, fui orador no congresso Nacional dos Profissionais de Cozinha 2011 e Júri no concurso Revolta do Bacalhau 2011.
Ganhamos o grafo D´Ouro do Guia Boa Cama e Boa Mesa 2012 e Diploma de ouro no concurso Gastronomia com Vinho do Porto 2011.
No fim do ano recebi a notícia com grande expectativa da manutenção da estrela Michelim do Guia Michelim Portugal Espanha 2012 e Sol no Guia Repsol 2012.