Curriculum
Durante el curso trabajó como profesor Grandjean jefe Francis, maestro de la cocina, el chef ejecutivo de los hoteles de lujo más emblemáticos de Suiza.
Participó en un concurso internacional de cocina para los aprendices y los cocineros en el "Palais de Beaulieu Gastronomía" en Lausana, donde recogí el 7 º lugar y poco después de terminar el curso.
Celebrada en el restaurante en el que el interno un Festival Gastronómico Champagne partipação con el Royal Champagne Hotel Relais & Chateaux (1 estrella Michelin).
En 1995, recibí mi primera oferta de trabajo, esta vez como cocinero en el primer "restaurante des Jeunes Rives," en Neuchâtel.
Fue una buena experiencia, ha llevado a poner en práctica los conocimientos adquiridos durante mi formación.
Este año estuvo marcado por el regreso de la familia a Portugal, la decisión de mis padres que me apoyó.
En 1996 y hasta 1998, como en Portugal, primero abarcaba las tierras lusas proyecto como un segundo cocinero del Hotel Mira Corgo en Vila Real, bajo el mando del Jefe de Valadares.
Aquí empezó lo que iba a ser mi visión de la cocina portuguesa.
Fue un período de difícil ajuste, mi formación fue muy lejos de la cocina regional portuguesa, ya pesar de los recuerdos, no tenía ninguna base para el desarrollo.
Aquí fue el comienzo del contacto profesional con la verdadera cultura de la comida, las tradiciones y costumbres.
En 1998 fue mi debut como chef en Quinta do Paco, ubicado en Vila Real, hasta el año 2001.
Fue una experiencia fantástica durante este período evolucionado de manera significativa en la cocina regional, que se ha convertido en un activo para las apuestas de futuro.
Durante este período he participado en el Concurso "Toque D'Or de Nestlé en 1999, donde fue finalista. También participó en el Concurso Cocinero del Año 1999, que me llevó a la competencia regional para la aprobación final en Coimbra.
De 2001 a 2002 tuve un corto período de tiempo en el Grand Hotel como jefe de la Curia. A pesar de esta experiencia pronto sirvió para ampliar los horizontes dentro de la cocina spa.
Fue en 2001 asistí a un curso de cocina en la Escuela de Hostelería y frío Coimbra Turismo.
Ese mismo año participó en el Concurso Vino y Gastronomía segundo puerto en el que no fueron más allá del grado de participación.
En 2002 me dirigí al Gran Hotel Caldas da Felgueira allí, para dirigir el equipo de cocina, donde permaneció hasta 2004.
Fue un periodo que marcó mi carrera y mi desarrollo.
Flanqueado por el idílico paisaje de las montañas se hizo más fácil para crear y proyectar un futuro se hizo cada vez más pronunciada y definida.
Asistí a un curso de HACCP con cocina térmica y obtener un certificado de asistencia a la formación.
Ese mismo año volvió a participar en el Concurso Cocinero del Año 2002, donde fue galardonado con una medalla de plata en el concurso regional para calificar para la medalla de bronce y la final nacional en la final nacional en la Escuela de Hostelería y Turismo de Estoril.
En 2003, en nombre de la Grand Hotel Caldas da Felgueira, participar en el Concurso Vino y Gastronomía Puerto tercero, obteniendo el diploma de oro.
Ese mismo año, insistió en que la competencia Chef del Año 2003, que ganó la medalla de bronce en el concurso regional de calificar para las finales nacionales, y finalmente la medalla de oro en la final nacional.
Después de haber ganado la CCA 2003 marcó el paso de los profesionales de incógnito para el profesional que tiene que despertar cierta curiosidad en el negocio.
A partir de aquí era más fácil de promover y desarrollar lo que realmente disfruto haciendo.
Fue un sueño hecho realidad, un reto más a superar.
En 2004 la oficina de enverguei chef de Vidago Palace Hotel, Golf & Spa, fue una experiencia breve, pero un mayor valor agregado a mi carrera.
En 2004 adoptó el nuevo proyecto propuesto por Luis Américo Teixeira (que resultó CCA 2004), la creación de un restaurante gourmet en la bandera del jueves, el turismo zona rural, en Sao Pedro do Sul
Entonces yo practicaba el tipo de cocina que siguen defendiendo la forma de cocinar, una cocina de carácter tradicional que es inseparable de los sentidos y las emociones.
Yo viví allí uno de los aspectos más destacados de mi carrera, donde guardo esos momentos en mi memoria de proceso.
También fue allí donde descubrí el gusto por las hierbas y flores comestibles, tanto tiempo ahí que es obsesivo.
Durante ese año también participó en el Concurso Nacional de Sandwich en el segundo HOREXPO en Jornadas Gastronómicas y Culturales Matosinhos Sardina, Tides '04, con la cabeza Zweibel Helmut y Hélio Loureiro, y en la Escuela Odyssey "en Seia, con la objetivo de entrar en el Libro Guinness.
Ya en 2005, tras 28 años de vida y sin experiencia en este segmento, y se convirtió en el chef del Hotel Le Meridien Park Atlantic Porto (ahora Tiara Park Atlantic Porto desde marzo de 2008), hotel de cinco estrellas y la naturaleza nivel internacional.
Sin lugar a dudas el mayor desafío de mi carrera, pero también el más motivado e inspirado.
Ahora puedo decir que fue una apuesta segura, tengo que tener la libertad para crear y apoyar la dirección.
Confío en que en mi trabajo, mi valor y mis decisiones.
El objetivo común es proporcionar un servicio consistente y de calidad digno de cinco estrellas en ese sentido.
Los desafíos son múltiples y recurrentes sobre una base diaria, el mercado pone de manifiesto los cambios repentinos en el comportamiento de cada vez, pero ¿por qué las oportunidades cada vez más atractivo y motivador.
Nosotros participamos en el Concurso de Vinos Puerto cuarto y Alimentación con el grado justo de plata.
Me fue bien en el 1er Concurso "La rebelión de bacalao" en Seia, que ha resultado en el primer lugar.
Durante el año 2007 asistí al curso de las estrategias de servicio al cliente, las tendencias de futuro, la obtención de certificado de formación profesional.
Yo era vicepresidente del jurado de un concurso de Gastronomía de la Serra da Estrela, en Seia. Participó en la preparación y organización de la "Escuela de Odyssey, ochenta y dos horas de entrenamiento", segundo, de nuevo con el objetivo de entrar en el Libro Guinness.
He participado como conferencista en la edición 2007 de Viseu Gourmet.
Co-organización y producción del 3er Festival Cultural y Gastronómico en Portugal, en Caracas, Venezuela, por invitación de la Embajada de Portugal en este país.
En el año 2008 un curso de formación inicial de profesores de Entrenadores con su adquisición de la PAC.
Participó como ponente en el año 2008 Gourmet Viseu, Esencia Gourmet en 2008, el Congreso de Gastronomía 2008 en Matosinhos, ViniPortugal en 2008 y aún por llegar en el 2008.
HOREXPO participaron en la copa que gané el 7 º puesto.
También asistieron a la sexta Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra en San Sebastián, que se ha traducido en la inclusión entre los cinco primeros.
Durante el año 2009 asistí al curso de capacitación, liderazgo y equipo de administración de visualización de equipo para obtener la certificación de capacitación.
Me uní al equipo de cocina que estaba representando a la región norte para preparar y cocinar el buffet "Día de Portugal", el Foro Gastronómico de Girona en 2009.
He participado como conferencista en el Congreso Nacional de Cocina Profesional, Esencia Gourmet en el '09 y BTL en la promoción de la Región de Turismo Porto e Norte de Portugal.
El año 2010 fue sin duda un gran año y los grandes cambios, por primera vez una invitación para participar en el panorama internacional del Foro Gastronómico Santiago 2010 donde presenté el tema en el Obradoiro "El Norte linguaxe" con la presentación y degustación de sabores Transmontano.
Ese mismo año fue invitado a dirigir la cocina de la caminata de la Cámara de Relais & Châteaux decidió abrazar.
Fue un cambio difícil, pero la intención después de la selección y la formación de un equipo de nueva cocina con cambios importantes en la filosofía y la gastronomía, que ha tenido el mérito de mantener el Michelim estrella (Michelim Portugal Guia de España 2011).
También pasó la primera vez que una reunión con jóvenes cocineros en el palacio de Belén Portugués promovido por el Presidente de la República Cavaco Silva.
Asistí a la esencia Gourmet 2010, el Congreso Nacional de Cocina Profesional.
Hemos ganado un Sol en la Guía Repsol 2011, y para cerrar un gran año que estaban en la categoría distinguido Best of Wine Tourism 2010 - Restaurante Enoturismo, la Red de Grandes Capitales del Vino mundial de oro y un tenedor en la guía y Boa Cama Boa Mesa 2011.
En 2011 participé en el V concurso de cocina creativa con ingredientes italianos, celebrada en Madrid Fusión 2011, que sin embargo no ganar, pero me ofrecieron un viaje culinario a través de Toscana y Emilia Romagna en Italia.
Por invitación del Jefe Koschina, participar en la cena inicial festival gastronómico en el Vila Joya 0 Homenaje ". Para Claudia 2011 "con todos los jefes con estelas Michelin Portugal.
Asistí al Congreso Gastronómico de Esposende como ponente en la Esencia del Vino 2011 con un vino de juego con los vinos Sogivinus, CCA Horexpo experiencia en Lisboa en 2011 con la cocina de pescado, Porto.com en 2011 con una armonización con la Nespresso en 2011 Allgarve por 2 días en el restaurante del museo Reserva en Lagos, la Esencia de 2011 en Gournet Norcaça y Norcastanha Norpesca Braganza 2011, fue el orador en el Congreso Nacional de Cocina Profesional 2011 y la competencia del Jurado rebelión de bacalao de 2011.
Ganamos el gráfico D'Oro y Diploma Guía de Buena comida es buena cama en 2012 y oro en la competencia con la gastronomía del vino de Oporto de 2011.
Al final del año he recibido la noticia con gran expectativa del mantenimiento de la Estrella Guía Michelim Michelim Portugal España Sol en 2012 y 2012 Guía Repsol.